Suquet de rape y langostinos.

Suquet de rape y langostinos.

Ingredientes:
3 unidades de langostinos……………………………..3,0000 €
100grs de rape limpio, no juliana……………………..1,2000 €
3grs de Perejil……………………………………………..0,0300 €
Sal c.s……………………………………………………….0,0200 €
40ml de Aceite de oliva………………………………..0,2000 €
100ml Salsa de suquet:………………………………….0,7000 €
190 grs de patatas de guarnición confitadas…..…0,1666 €
Tomillo……………………………………………………...0,0100 €
All i oli ligero……………………………………………….0,0300 €
Total por pax 5,4566 €

Receta para 800ml de suquet de marisco.
6 dientes de ajo.
100grs de cebolla en juliana.
70grs de zanahorias.
100grs de cabezas de langostinos.
100grs de cabezas de carabineros.
300grs de cabeza o espinas de rape.
60ml de aceite de oliva.
1l de agua.
100grs tomates maduros.
40grs de maicena Express.
20ml de salsa de soja.
20ml de brandy.
70gr de salsa romesco.

Elaboración:
pelar los langostinos y dejar la cola.
racionar el rape en medallones de 30grs.
salteamos las cabezas o la morralla y las flambeamos con el coñac, mezclar las verduras estofadas, añadir la salsa de soja, dejar reducir y cubrir de agua fría, dejar hervir 2hrs y colar.
añadir la salsa romesco.
Una vez terminada rectificar de sal y ligar.
cortar las patatas con el molde de tubo y dejar todas a la misma altura, confitar las patatas durante 15’ lentamente en aceite con una rama de tomillo y sal, reservar en la grasa.
saltear los langostinos y marcar el rape a la plancha dejándolo al punto.
montar en un plato sopero primero ponemos el suquet y vamos colocando después los langostinos y los medallones del rape intercalados con los cilindros de la patata, hacer un circulo con el all i oli ligero y decorar con puntas de tomillo, sal maldon en el rape y perejil picado.

Salsa romesco.

Ingredientes:
½ bote de pimiento choricero o 3 ñoras.
4 tomates.
1 cabeza de ajo.
48 almendras cruda entera.
48 avellanas.
4 Rebanadas de pan.
Sal fina.
Aceite de oliva y girasol.
La misma cantidad de peso en aceite de oliva 1 grado y aceite de girasol(Ex:1kg de peso..500mlde oliva y 500 ml de girasol)

Elaboración.
Escalibar (al horno) a 180ºc los ajos y tomates.
freír los frutos secos y el pan sin que tomen mucho color.
Poner en la thermomix la pulpa de pimientos choriceros, los frutos secos, el pan, el tomate y el ajo escalibados.
triturar y montar con el aceite.
sazonar y pasar todo en un chino fino.