Tar-tar de atún. salado, dulce y picante

El plato está compuesto en la base de ajo blanco, sus ingredientes son:
- 1/2 de litro de agua
- 250g de almendra
- Un diente de ajo
- 100g de pan del día anterior
- Vinagre de Jerez
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Trituramos los ingredientes durante 5 minutos en la termo-mix, colamos y reservamos en el frio.
El plato, también lleva una mermelada de zanahoria y pimiento de piquillo picante, sus ingredientes son:
- 200g de zanahoria
- 100g de azucar
- Agua
- 200g de pimiento de piquillo
- 5g de wasabe
Em el centro de la elaboración tenemos el tar-tar de atún, esta compuesto de:
- 400g de atún rojo
- Soja
- 150g de piña
- 100g de cebolleta
- Sal y pimienta
Para el crujuente de manzana necesitaremos:
- Una manzana
- Almibar T/T
La manzana la cortamos en cortafiambre muy fina y la mojamos en el almibar y sobre un papel sulfurizado al horno al 100ºC durante una hora.
Sobre el tar-tar de atún está el aire de romero.
- Una rama de romero
- Agua
- Lecitina de soja
Infusionamos el romero durante diez minutos, este lo colamos y le añadimos la lecitina de soja y lo trituramos con la batidora hasta obtener el volumen necesario.
Para terminar haremos un aceite de vainilla.
- 2g de vainilla
- 50g de aceite Oliva Virgen Extra
Esto lo mezclamos y reservamos.
Para decorar uasaremos unas huevas de salmón y hojas de remolacha.