Tartar de atún sobre gelisopa de coco-curry y helado de mostaza

INGREDIENTES PARA EL TARTAR 500 g de lomos de atún limpios. El zumo de tres maracuyás maduros. Un trozo de jengibre pequeño. 1 cebolleta. Medio pimiento verde (o amarillo si queremos jugar con colores). Sal. Salsa de soja. PARA LA GELISOPA DE COCO-CURRY 1 bote de leche de coco. Curry en polvo. 2 hojas de gelatina. Sal. Azúcar (opcional). PARA EL HELADO DE MOSTAZA 500 ml de leche entera. 6 huevos XL. 150 g de azúcar. Mostaza a gusto, del tipo que se prefiera. PREPARACIÓN TARTAR DE ATÚN Trocear el atún en dados de 0’5-1 cm de lado como máximo y ponerlo en un bol. Añadir el jengibre, la cebolleta y el pimiento cortados muy finos, de menor tamaño que los dados de atún. Incorporar el zumo de maracuyá, teniendo la precaución de eliminar las pepitas, y la salsa de soja. Dejar marinando una hora. GELISOPA DE COCO-CURRY Mezclar la leche de coco con la cantidad deseada de curry y la sal. Ajustar al sabor que estemos buscando. Remojar las hojas de gelatina. Una vez blandas, las disolvemos en una tercera parte de la mezcla anterior, que previamente habremos calentado hasta los 60-70º C. En cuanto estén bien disueltas, se vuelven a incorporar a la mezcla. Vertemos en una bandeja plana o tupper y enfriamos hasta temperatura de nevera. HELADO DE MOSTAZA Mezclar las yemas de los huevos con el azúcar y la mostaza. Añadir la leche y batir hasta obtener una crema uniforme. Llevar al fuego y calentar a fuego medio hasta que espese. No debe hervir para que no se corte la crema. Una vez espesado lo llevamos a temperatura de nevera y lo introducimos en la heladera. En caso de no tener heladera, se puede hacer en el congelador, sacando el helado cada hora o dos horas para revolverlo y así evitar la formación de cristales. Como opción, si no se quiere un helado por no tener heladera, se puede hacer una crema pastelera de mostaza. Basta añadir a la mezcla de yemas y huevos 60 g de harina de maíz, o una mezcla de 35 g de harina de maíz y 25 g de harina de trigo para repostería. PRESENTACIÓN Con ayuda de un aro disponemos el tartar en el centro del plato, formando un cilindro con las bases planas. Rodeamos el cilindro con la gelisopa y colocamos una quenelle de helado encima del cilindro. Para decorar se pueden emplear huevas de pescado, un licuado de perejil espesado, brotes…