TATAKY DE ATÚN ROJO, SALTEADO DE SETAS Y SALSA DE CEBOLLITAS, SOJA Y MIEL.

Ingredientes:
-1K de lomo de atún rojo.
-300G de sésamo dorado.
-300G cebollitas glaseadas en aceto balsámico.
-500g mezcla de setas baby y boletus.
-1L de nata para cocinar.
-0.5L de salsa de soja.
-0.200L miel.
-2 cebollas moradas.
-2 dientes de ajo.
-1 manojo de perejil.
-200Cl de aceite de oliva virgen extra.
-c/s de sal y pimienta.
-c/s de sal maldom.
_50gr germinados de lombarda.
-50gr germinados de cebolla.
-50gr brotes de espárragos.
Preparación:
-Rebozar los tacos de atún en el sésamo( reservando un poco) por todas las caras.Reservar.
-Picar finamente la cebolla morada y los dientes de ajo y sofreir en aceite de oliva.Añadir las setas previamente limpias y añadir la nata. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento.Reservar.
-Escurrir las cebollitas del aceto balsamico.
-Incorporar parte del aceto a la mezcla anteriormente reservada y mezclar para que se ligue con la salsa.
-Poner las cebollitas en una sarten con la salsa de soja y la miel y dejar reducir hasta formar una especie de caramelo.Añadir el sésamo reservado con anterioridad.
-Poner el perejil con un poco de aceite de oliva y triturar hasta formar un aceite verde.
Montaje:
-Disponer en una esquina del plato 5 cebollitas con un punto de "caramelo" y arrastrar formando un lagrima.
-Marcar el taco de atún ligeramente por los 4 lados en una sarten(el centro del atún debe quedar rojo).
-Cortar el taco por la mitad poniendo una de ellas con el corte hacia arriba.
-Poner al lado del taco una cucharada de la salsa de setas.
-Decorar con los brotes y germinados y terminar con un cordón de aceite verde rodeando el plato.