Truchas Alhambra

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
4 truchas grandes- 2 dientes de ajo- 1 kilo de espinacas- 2 cucharadas de mantequilla- 200 ml de nata para cocinar- un manojo de menta-1/2 de kg. de gambas- aceite- sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Sacar los filetes a las truchas eliminando todas las espinas, salpimentar y reservar.
Cocer las espinacas en abundante agua con sal, escurrir y reservar.
Pelar las gambas y reservarlas.
En una sartén con un poquito de aceite freír los ajos partidos por la mitad, cuando estén dorados agregar las gambas y saltear un minuto, a continuación añadir las espinacas cocidas y saltear un par de minutos.
Colocamos las espinacas en el fondo de la placa de horno.
En una sartén amplia con aceite y la mantequilla freímos las truchas (sin enharinar) un minuto por cada lado, colocamos las truchas encima de las espinacas en la placa de horno y en el aceite que ha quedado de freír las truchas añadimos la nata y la menta y reducimos hasta conseguir una salsa no muy espesa.
Rociamos las truchas con esta salsa y metemos en el horno a gratinar 6-8 minutos a 200º C, hasta que veamos que empieza a dorarse la trucha por encima.