txanguro y carabineros

TXANGURRO de buey de mar y carabineros

Ingredientes ;
1 centollo de 700 gr. (o un buey).
6 o 8 carabineros medianos
50 gr. de cebolla.
50 gr. de zanahoria.
50 gr. de puerros.
un poco de cogñac.
12 cucharadas de vino blanco
un poco de salsa marisco .
1 cucharada rasa de harina.
1 cucharadilla de pimentón.
4 cucharadas de aceite.
Una lata de 500 gr. de tomate o 500 gr. de tomate fresco.
Guindilla picante.

La Preparación
cocer el Txangurro:
Colocar en el fuego una cazuela con agua suficiente para cubrir el txangurro, sal y dos hojas de laurel. yo le pongo un poco de coñac
Cuando está hirviendo el agua añadir el centollo o el buey de mar segun el peso mas o menos tiempo yo le suelo dar unos 10 a 12 minutos desde que rompe a hervir el agua
una vez cocido refrescar ..
Sacar las patas del txangurro, sacar el centro del txangurro. limpiar bien todo el centollo de la carne y reservar.
pra la salsa y el txangurro:
picamos el ajo la guindilla ,la cebolla , la zanahoria , pochar todas las verduras una vez pochadas añadimos la carne del centollo y del buey de mar flambeamos
con coñac ,añadimos el tomate un poco de salsa de marisco un poco de azafran vicno blanco y que cueza 4 a 5 minutos ,reservar caliente.
montaje y presentacion:
en un plato sopero ponemos un buen platito del changurro y decoramos con el carabinero y a disfrutar podemos acompañarlo con unas regañas o tostas de pan