Vieira confitada al aroma de limas y salpicón de mango

Vieira confitada al aroma de limas y salpicón de mango.

Ingredientes para 10 canapés:
1 tomate rama maduro de 100grs
5 unid de vieiras congeladas limpias de 40grs.
2grs de perejil picado
20ml de aceite de oliva virgen extra
Sal maldon.
50grs de mango maduro.
40grs de pimiento verde.
1 lima.
10 melbas redondas.

Elaboración:
una vez descongeladas sazonar las vieiras y meter en una bolsa de vacío con aceite de oliva 0,4º, cocer a horno de vapor a 90ºc durante 8’, retirar y abatir.
cortar en dos rodajas las vieiras y reservar.
pelar el tomate, despepitar y picar.
pelar el mango, cortar en lonchas de 3mm y picar en dados.
pelar el pimiento verde con el pelador y picar igual.
mezclar estos ingredientes con el aceite de oliva virgen, añadir ralladura de lima, perejil picado fresco y sal fina.
montar sobre melba de pan la vieira y encima el salpicón de fruta y verdura.