VIEIRA DE MAR Y VIEIRA DE BOSQUE ASADA,CON NATILLAS DE REINETAS , HINOJOS MINI YTEJA DE ALGAS

INGREDIENTES :
100GM DE CARNE DE VIEIRA FRESCA
C.S DE TRONCO DE BOLETUS PINICOLA
2 MANZANAS REINETAS
300GM DE LECHE
5 YEMAS DE HUEVO
SAL,PIMIENTA
1 HINOJO MINI
250GM DE AZUCAR ISOMAL
150GM DE GLUCOSA
50GM DE POLVO DE ALGA NORI

PARA LAS VIEIRAS:
CORTAR DOS TROZOS DE TRONCO DE BOLETUS DE FORMA QUE PAREZCAN DOS VIEIRAS , SALPIMENTAR .
MARCAR LAS DOS CLASES DE VIEIRAS EN LA PLANCHA POR AMBOS LADOS PONER EN UNA BANDEJA Y TERMINAR EN EL HORNO 2 MINUTOS A 180º

PARA LAS NATILLAS DE REINETA :
PELAR LAS MANZANAS Y PONERLAS EN GASEOSA PARA QUE NO SE OXIDEN ,SACARLAS DE LA GASEOSA Y COCERLAS CON LA LECHE , UNA VEZ COCIDAS PASARLAS POR LA THERMOMIX, CALENTAR A 60 º Y AÑADIR LAS YEMAS RETIRAR Y RESERVAR

PARA EL HINOJO :

COCER EL HINOJO AL VAPOR DEJANDOLO AL DENTE , RESERVAR

PARA LA TEJA DE ALGAS :

HERVIR EL AZUCAR CON LA GLUCOSA, LLEGAR A 140º. ESTIRAR SOBRE UN SILPAT Y ENFRIAR TRITURAR EN LA THERMOMIX VELOCIDAD10 OBTENER UN CARAMELO EN POLVO.
MEZCLAR CON EL POLVO DE ALGA NORI , ESTIRAR EL POLVO DE CARAMELO SOBRE UN SILPATPONER EN EL HORNO A 120º 4 MINUTOS RETIRAR ENSEGUIDA DE LA SILICONA Y CORTAR LAS TEJAS DE LA FORMA DESEADA ,HACERLO RAPIDAMENTE PUES AL ENFRIAR SE ENDURECE.

ACABADO Y PRESENTACION :

EN UN PLATO HONDO PONDREMOS UN POCO DE NATILLAS DE REINETA , SOBRE ESTAS PONDREMOS LAS VIEIRAS INTERCALADAS UNA DE MAR OTRA DE BOSQUE ASI LAS CUATRO,DEPIE JUNTO A LAS VIEIRAS PONDREMOS EL HINOJO MINIQUE HABREMOS COCIDO AL VAPOR Y DONDE ESTIMEMOS OPORTUNO PONDREMOS LA TEJA DE ALGAS , DECORAREMOS CON ALGUN BROTE FRESCO