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Restauración Colectiva
Albondigas caseras de chipirones con un toque de azafran
ensaladilla rusa con dorada salvaje
ARROZ MELOSO DE PESCADORES DEL MEDITERRANEO Y CIGALAS, CON VELO DE CALDO DASHI
Manda huevos a la segoviana
risotto al perfume de azafran y txanguro con queso manchego
HOT LOB
AGUA DULCE AGUA SALADA
SUPREMA DE RODABALLO AL AROMA RIAS BAIXAS.
Pastel de pescado de roca, jugo de sus espinas y salmorejo de marisco
VELO DE PULPO SOBRE CREMOSO DE CENTOLLA
Bacalao confitado en grasa de jamón, sopa castellana, yema y migas de postor.
cebiche 2011 y su marisquito
Popieta de capellán con crema de boniato azafranada,chipirón y judías verdes
Palometa confitada, su escalivada y crema suave de garbanzos y galeras.
QUICH LOREN
Corvina a la parrilla sobre legumbres salteadas al dente y sabayón de Palomino fino
mero de corcubion y su marisco de las rias
Pescado Blanco
bacalao teñido sobre cremoso de ajo y tallarines de calamar negro
Lomo de urta con membrillo de naranja y vinagreta de trigueros y caramelo de pimienta y clavo
bacalo confitado al pil-pil-rojo con su carabinero
Filetes de Merluza con Salsa de Nata
Bacalao confitado en dos cocciones ; el lomo a baja temperatura con piña y sus callos a la carbonara.
BACALAO MACERADO EN JUGO DE VIZCAINA, LINGOTE DE OTOÑO CON CHOCOLATE, TRUFA DE CASTAÑO Y NUECES FRESCAS
BACALAO CONFITADO EN SU JUGO CON ACEITE DE TRUFA,ROMERO Y EMULSION DE GACHAS
RODABALLO A LA SIDRA CON COUS COUS DE MOJAMA Y MANZANA, JUGO DE ALGA CODIUM, Y CHICHARRONES DE SU PIEL
BACALAO A LA PARRILLA CON SALSA DE BOLETUS Y PIÑONES
CAZUELA DE PESCADO CON POPURRI DE PIMIENTAS
ARROZ CON BACALAO Y CALABAZA
POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y TAGARNINAS
MERLUZA RELLENA DE BONIATO
LOMO DE BACALAO "CRISPY"CON SU ARROZ CREMOSO Y FALSO ARROZ DE PUERRO Y TRUFA
LUBINA SALVAJE EN ACEITE VIRGEN CON AROMAS DEL MEDITERRANE, SOBRE PURE DE RAIZ DE PEREJIL Y VEGETALES
la lubina salvaje sus escamas de patatas y perlas de mar ; escabeche de algas y tierra
Rape cocinado al vacío con arroz meloso de su jugo, wakame y queso pasiego.
ZARZUELA DE PESCADO
Rodallo a la jardinera con fondo marino
MAREA BAJA
BACALAO CON ROMESCO DE PISTACHO Y BOMBÓN DE CHERRY
RAPE RELLENO DE HIGOS CON NORI, SALSA CASIS Y BOLETUS CONFITADOS
De la mar el mero y de la tierra.....las verduras.
De la mar el mero y de la tierra.....las verduras.
SUPREMA DE MERLUZA GUARNECIDA CON CENTOLLA Y VERDURAS DE TIERRA Y MAR
MILHOJA DE BACALAO AL PIL-PIL CON CRUJIENTE DE SU PIEL Y EMULSIÓN DE PIQUILLOS
Filete de Lubina al lemon grass, con espuma de langostinos.
Rodaballo con esencia de nuestros mares
Merluza al aroma de Tomillo con Callos de Bacalao
Bacalao confitado en hoja de hierbaluisa y limón sobre rossejat de fideos negros con sepieta y huevas de arenque
Merluza En Salsa Verde Con Bivalvos.
Bacalao Negro en Panko con Papada y Perlas de Mostaza
RAPE EN NASA CON MARISCOS Y VERDURAS
Rape asado con guisantes, percebes y crujiente de algas.
Rape asado con guisantes, percebes y crujiente de algas.
Mújol relleno de algas, aceituna negra y almendra fresca; ali-oli de cilantro y croqueta de guacamole
FALSO CAPPUCCINO DE BACALAO CON TERRON DE PIL PIL Y CRUJIENTE DE SU PROPIA PIEL
Sargo confitado en jugo ibérico con calabaza, ajos y su crujiente.
Rubio confitado a baja Tª con frutas de temporada y arroz arboreo
Sargo confitado con jugo ibérico, calabaza y ajos tiernos
MERLUZA ENCEBOLLADA
Bacalao sobre el mar
Bakalao rebozado en almendra y concasse
mero de corcubion y su marisco de la rias
ensaladilla rusa con dorada salvaje
Dorada con torrija de pil-pil de flores, zanahoria, caviar de Etim Garnatxa y aceite de brasas de puerro
Pescado Azul
Tar-tar de atún. salado, dulce y picante
JUREL EN CAMA DE PEPINO CON SALSA DE PIMIENTOS
sardinas marinadas con escabeche de verduras al vinagre de jerez
Marinado de pescadito con caviar de tomate gajos de limón y naranja
Pez Espada en Tataki ; Con ajoblanco helado y arena de tinta y aceituna
RAVIOLI DE VIEIRAS RELLENO DE TARTAR DE SALMON Y MATICES DE YUZU, TE MATCHA Y JENGIBRE
churrasco de ventresca de bonito
MELOCOTONES RELLENOS
ATUN ROJO ALBARDADO CON PANCETA IBERICA ,MILHOJAS DE CALABAZA AL AROMA DE PINO CON FOIE AL PX TRUFADO, ARROZ CON LECHE Y QUESO DE OVEJA CURADO
DORADA AL HORNO CON PAPAS Y CEBOLLA
SALMÓN ASADO SOBRE MADERA DE CEDRO
Esturion de Rio Frio, Quisquilla de Motril y Habas de La Vega
Homenaje a la moraga Malagueña "Sardinas con migas de virgen extra y falsa lima de citricos"
LUBINA ANDALUSI CON CEBOLLA DE FUENTES CARAMELIZADA Y CANELA
ANGUILAS Y JUREL A L'ALL I PEBRE ( ajo y guindilla )
Tartar de atún sobre gelisopa de coco-curry y helado de mostaza
Salmon confitado en aceites esenciales, manzana, crema de leche avainillada y soja citrica.
Salmon confitado en aceites esenciales, manzana, crema de leche avainillada y soja citrica.
Sardina del Mediterráneo con piriñaca, en espuma de pan de Alfacar y algas marinas en aceite de albahaca
COCA DE CABALLA MARINADA Y VINAGRETA DE PIMIENTOS EN EQUILIBRIO, SOBRE SEMIESFERA DE ALTRAMUCES, Y BLOODY MARY DE SOJA HELADO
Atún en escabeche al vinagre de cerezas
Espeto de sardinas sobre brasas de patatas y citricos.
Espeto de sardinas sobre brasas de patatas y citricos.
Espeto de sardinas sobre brasas de patatas y citricos.
Espeto de sardinas sobre brasas de patatas y citricos.
Espeto de sardinas sobre brasas de patatas y citricos.
Atún en escabeche al vinagre de cerezas
Marisco
MAR Y MONTAÑA DE LANGOSTINO DE VINARÒS SOBRE RAGOUT DE SETAS DE OTOÑO.
OSTRA CRIONIZADA EN CAVA Y LIMA, Y MANGO THAI
ARROZ MELOSO DE PESCADORES DEL MEDITERRANEO Y CIGALAS, CON VELO DE CALDO DASHI
Manda huevos a la segoviana
RAVIOLI DE LANGOSTINOS RELLENO DE SU TARTAR DE LANGOSTINOS
CANELONES DE SETAS Y CIGALITAS CON PASAS
ALBONDIGAS DE CARABINEROS, RAPE Y NUECES
risoto al perfume de azafran y txanguro con queso manchego
SEMIESFERA DE PATATA Y PULPO CON CONSOME DE CEBOLLA
las vieiras ; mahonesa de gambas al ajillo ; crocant de sus jugos y manzana
VIEIRA DE MAR Y VIEIRA DE BOSQUE ASADA,CON NATILLAS DE REINETAS , HINOJOS MINI YTEJA DE ALGAS
SEPIA A LA BRASA CON GUISANTES Y LANGOSTA AL AZAFRÁN
langostino en salazon con velo de infusion de sus cascaras, alga nori, bizcocho de aceitunas negras y geele de pimiento a la brasa
Gambón ahumado y marinado, roca esponjosa de hongos y lecho de turrón
Cigala citrica , sopa de aceite y naranja con iceberg de tomate
MOUSSE DE SURIMI
VIEIRAS CON LECHE DE COCO, CURRY, ENSALADA FRESCA Y POLVO DE MANDARINA
Crema de marisco con flan de buey de mar y salsa nantua
HOMENAJE AL MEDITERRÁNEO EN PECE RA
txanguro y carabineros
judiones con bogavante
ENSALADA TEMPLADA MARINERA CON CARPACCIO DE PULPO Y CREMOSO DE ARZÚA
Navaja con panceta, cebotella acida y royal de buey.
Navaja con panceta, cebotella acida y royal de buey.
Navaja con panceta, cebotella acida y royal de buey.
Marenostrum helado de limon & jenjibre
Moluscada en Texturas
Marisco con salsa, en zapallito de tronco y chopo con crema agridulce de limón y naranja.
mero de corcubion y su marisco de la rias
Anzuelo de Oro
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