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Restauración Colectiva
Itsas lur
Rosada al sorrayo
salmon a la naranja
Pupietas de salmon y mozzarella con emulsion de boletus salvaje,
caballa rellena de pasta y pisto, con terrina de boniato,patata y col
Merluza de pincho sobre pisto con cremoso de coliflor y guernica
Bacalao tradicional con guisantes y sopa de aceite- perejil
Corvina con escabeche de setas, ruccula y reduccion de Malaga virgen
GARBANZOS CON CHIPIRONES
BACALAO CON DUO DE PIL-PILES PETALOS DE TOMATE Y PANCETA CONFITADA
Pescado Blanco
ROSADA EN SALSA DE PIÑONES
LUBINA ESTILO SANTANDER
RAPE MECHADO CON AMANITA CAESAREA Y PANCETA IBERICA , TOCINILLO DE JUDIAS DEL BARCO Y ACEITE DEPINO
Besugo a la espalda
trucha al serrano con patatas
Lubina salvaje con cebolla confitada, pure de calabaza y miel, con patatas crujientes
RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS
Merluza a la llama con pilpil de tomate y muselina de piquillo verde
Atún “Toro” con verduritas frescas al aroma de trufa y reducción de Cabernet Sauvignon
Merluza asada con vinagreta de tomate y vinagre viejo con chips de tubérculos.
Lasaña Japonesa de Salmon con bechamel de Wasabi
Suquet de rape y langostinos.
Lenguado sobre fritos de maíz y dripping de ajo
kokochas de merluza al pil-pil
rape alangostado
verdinas guisadas con rape y carabineros
bacalao confitado en té verde, piña concassé, tomate en confitura de cominos y menta, guisantes a la parrilla y aceite de ibérico
LUBINA CON PULPO A LA GALLEGA, SOFRITO DE TOMATE, PIMIENTOS DE PADRON Y SALSA DE PIMIENTO AMARILLO
lomos de lubina con avellanas y vinagreta de espinacas
MERLUZA A LA PLANCHA SOBRE INFUSIÓN DE IBÉRICO, MORILLAS Y CAVIAR DE ROMERO
LUBINA CON SALSA DE MALVASIA, PAPA NEGRA LIQUIDA, AIRE DE HINOJO Y SALICORNIAS
Rape empanado con polvo de setas, salsa de mostaza y miso
Rodaballo (confitado a baja temperatura) en suave de pesto, berberechos, su jugo y albahacas
Rodaballo (confitado a baja temperatura) en suave de pesto, berberechos, su jugo y albahacas
MERLUZA RELLENA DE PALITOS DE CANGREJO Y GAMBAS
BACALAO CONFITADO A 65º EN ACEITE DE OLIVA
saffron 2010
MERLUZA DEL CANTÁBRICO EN ACEITE VIRGEN CON AROMAS DEL MEDITERRÁNEO Y NAVAJAS
Bacalao en costra, infusión de gengibre, extracto de uva y caviar cítrico
Merluza en salmuera al aroma de Málaga con crema de almejas, camote glaseado, caviar de tierra, jamón crujiente y micro ensalada.
BRANDADA DE RODABALLO CON CRUJIENTE DE RODABALLO Y TAGLIATELI DE FRUTOS SILVESTRES
Filetes de gallo rellenos de setas sobre un lecho de bastoncitos de verdura y espuma de gambas
Rape, chipirones, su tinta, cebolla y jengibre
Lubina grill sobre confitura de pimientos
Rodaballo asado a baja temperatura, "falsas" habitas de soja y caviar de aceite de oliva virgen extra con su emulsión.
lenguado con pericana
PESCADILLA A LA LLAMA CON ESPUMOSO DE TURRON DE JIJONA,COLIFLOR AHUMADA Y ESPUMA DE LEVADURA
BACALAO CON DUO DE PIL-PILES PETALOS DE TOMATE Y PANCETA CONFITADA
RODABALLO CON VINAGRETA CALIENTE DE PIMIENTOS, TUBERCULOS Y SALICORNIA
Pescado Azul
URTA CON FRITADA DE CALABAZA
CAZON EN AMARILLO CON ALMEJAS DE CARRIL
ATUN CON CREMA DE BERENJENAS AL ENELDO
RODABALLO EN SALSA DE FRUTOS SECOS
TATAKY DE ATÚN ROJO, SALTEADO DE SETAS Y SALSA DE CEBOLLITAS, SOJA Y MIEL.
PEZ ESPADA CON ALMEJAS Y PASAS DE CORINTO
Caballa "Pasión"
Bonito a la riojana
TATAKI DE ATUN ROJO , PATATAS REVUELTAS CON TICINILLO DE BOQUERONES YRAVIOLI DE GAMBAS Y BOLETUS
MAKI DE TATAKI DE ATUN ROJO SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA ,RUCULA Y PIÑA.
MORRILLO DE ATUN A LA CREMA DE PIMIENTOS
anchoa del cantabrico rellena de pimientos asados con aceite de arbequina
sardina marinada con aceitunas y patatas fritas
besugo de tarifa a la espalda
Besugo a la madrileña
ragut de mero salvaje con verduritas a la menier
ceviche de salmón con yuzu,emulsión de gari y sorbete de piña
Bacalao con langostinos y calamares
Anguila Ahumada con patatas y roiboos
pez espada con fresas a la parrilla pure de patata limon y aire de su jugo
Salmón al papillón
puchero canario de caballas confitadas,consome de sus espinas y corazones de cebollas.
ATUN CONFITADO A LA MIEL DE TOMILLO CON REDUCCION DE BALSAMICO PEDRO XIMENEZ
BOQUERONES RELLENOS DE CAMARONES
Sashimi de caballa marinada, con naranja
CONGRIO CON COCOCHAS DE MERLUZA, GAMBAS AL AJILLO Y ALMEJAS A LA MARINERA
Lomo de atún sobre brasas de sésamo negro
LOMO DE ATÚN CON CRISTAL DE BERBERECHOS, VINAGRETA DE FRUTOS SECOS Y REDUCCIÓN DE “PEDRO XIMENEZ”.
Caballa sobre habitas salteadas, rulo de calamar y su aire
Salmonete confitado al azafrán en su propio caldo de ibérico con crujiente de jamón, cremoso de queso payoyo y carne de tomate seco
Truchas Alhambra
milhojas de ceviche de atún
Tartar de atún rojo tropical, texturas de tomate, crudités y aire de yuzu.
MILHOJAS DE SARDINA EN SALAZON CON ESCABECHE FRIO DE UVA DEL VINALOPO
SALMONETE MARINADO AL AZAFRAN CON SU CALDO, GACHAMIGA Y UVA DE VINALOPO
ATUN EN SALAZON, AGUA DE PIMIENTO Y HELADO DE ALMENDRA FRITA
arroz meloso de pimiento a la brasa,guisantesybull detonyina
ATUN AHUMADO CON TORREFACTO Y JUGO DE MELON
SARDINILLA EN ACEITE DE LEÑA,ÑOQUIS DE QUESO DE CABRA SALMOREJO DE REMOLACHAY PISTACHO
PEZ SABLE CONFITADO CON AJADA GALLEGA
Marisco
CENTOLLO EN SALSA DE ALMENDRAS
PASTEL DE MARISCO Y ESPINACAS
Calamar relleno de sobrasada, butifarron y gamba roja de Formentera
ALMEJAS CON JAMÓN
ensalada de bogavante con pasta,trufa negra y salpicon de mango
Vieira confitada al aroma de limas y salpicón de mango
mejillones guisados
ARROZ CON BOGAVANTE sin sal
cerviche
CARABINEROS ADOBADOS , SALCHICHA DE FOIE ,TRUFA Y PEDRO XIMENEZ CON LECHE FRITA DE FARINATO
nugget de vieira con papadum,aro de patata y chutney de tomate
Bombones de langostinos con toda su esencia
Langostino 2011..
ALL I PEBRE TEXTURIZADO DE CARABINERO “AHUMADO”
Mala leche de mar.
Falso canelon de arroz de bogavante ; langostinos manzana granny e iberico.
CALAMAR RELLENO DE MANITAS DE CERDO Y CIGALA
CALAMAR RELLENO DE LAS RÍAS
LANGOSTINO DE VINAROZ EN PAPILLOTE CON AGUA DE PIMIENTO A LA BRASA TEXTURIZADO, BIZCOCHO DE ACEITUNAS DE NEGRAS EN SIFON Y ESPUMA DE MENTA-TOMILLO
Mejillones, algas y escabeche
Mejillones, algas y escabeche
Gamba roja ibérica con berenjena, setas y su merengue.
Gamba roja ibérica con berenjena, setas y su merengue.
GAMBA “ AL AJILLO “ MORADO DE LAS PEDROÑERAS SERVIDO CON CALDO DE AJO FRITO E IDIAZABAL.
LANGOSTINO DE VINAROZ CON RAVIOLI DE MIGA DE PAN TOSTADO DE ACEITE DE OLIVA Y SUERO DE TOMATE AHUMADO EN LEÑA DE SARMIENTO
GAMBA DE DENIA A LA LLAMA CON SABAYON DE AZAFRAN Y COUS COUS DE NARANJA
RAVIOLI DE VIEIRAS RELLENO DE ARROZ CITRICO Y LANGOSTINOS CON BEURRE BLANC DE CAVA
GAMBAS ROJAS AL AJILLO ACTUALIZADAS
LASAÑA DE BOGAVANTE CON ESPÁRRAGOS, ALCACHOFAS Y BECHAMEL LIGERA DE CURRY
A FALDRIQUEIRA DO PEREGRINO
Anzuelo de Oro
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